Gedragsveranderingen bij consumenten
Door de stijgende prijzen veranderen veel mensen hun gedrag. Ritjes naar de snackbar worden minder frequent, of men kiest voor goedkopere alternatieven zoals zelf friet bakken thuis. Koffie onderweg wordt soms vervangen door koffie thuis of op het werk. Terrasjes worden minder bezocht of men kiest voor een drankje in plaats van een hele maaltijd.
Deze gedragsaanpassingen hebben weer invloed op de horeca en het midden- en kleinbedrijf. Wie afhankelijk is van impulsaankopen of kleine uitjes, merkt dat klanten selectiever worden. Tegelijkertijd zien sommige ondernemers kansen: zij spelen in op nieuwe trends, zoals thuisbezorging, kleinere porties of voordelige menu’s die nog steeds een gevoel van luxe geven zonder dat het te duur wordt.
De rol van inflatie en belastingen
Het effect van inflatie en belastingen is hier groot. Niet alleen de kosten van ingrediënten stijgen, maar ook heffingen en belastingen zoals btw en energiebelasting drukken extra op de prijs. In 2026 zien we bijvoorbeeld dat de energiekosten van horecazaken opnieuw flink omhoog zijn gegaan, mede door hogere tarieven voor duurzame energie en CO₂-heffingen.
