De juiste verpakking: papier, plastic of broodtrommel
De manier waarop je brood verpakt, bepaalt voor een groot deel hoe vers het blijft. Houd je van een knapperige korst? Kies dan voor papier. Papieren zakken nemen overtollig vocht op, waardoor de korst lekker krokant blijft en niet slap of rubberachtig wordt. Dit is ook de reden dat brood dat je direct bij de bakker koopt vaak zo goed smaakt.
Koop je brood in plastic, maar wil je de korst behouden, leg het dan thuis in een papieren zak. Sluit de zak lichtjes af, zodat er niet te veel lucht bij komt. Te veel lucht veroorzaakt juist uitdroging. Aan de andere kant, broodsoorten met een zachte korst, zoals wit brood of casinobrood, blijven langer vers in plastic. Plastic houdt het vocht vast en voorkomt dat het brood snel hard wordt. Ook hier geldt: zorg dat het goed afgesloten is, maar niet helemaal luchtdicht, zodat het brood kan “ademen”.
Voor wie zekerheid wil over de houdbaarheid, zijn de bewaartips van het Voedingscentrum handig. Hier vind je per broodsoort hoe lang het bij de juiste opslag vers blijft.
Waarom de koelkast een slechte keuze is
Veel mensen leggen brood automatisch in de koelkast. Het lijkt logisch, maar werkt vaak averechts. Bij lage temperaturen verandert de structuur van het zetmeel in het brood, waardoor het sneller uitdroogt. Vooral temperaturen tussen ongeveer 0 en 5 graden Celsius zorgen ervoor dat het brood taai wordt en de smaak achteruitgaat. Zelfs goed verpakt brood wordt in de koelkast niet beter.
Het beste is om brood op kamertemperatuur te bewaren, op een donkere plek uit direct zonlicht en warmte. Zorg dat het brood afgesloten is, maar niet volledig luchtdicht. Een beetje luchtcirculatie helpt condensvorming te voorkomen en houdt de kruim lekker zacht terwijl de korst niet slap wordt.
Brood invriezen: handig, maar met aandacht
De vriezer kan brood langer houdbaar maken, maar er zitten haken en ogen aan. Vooral supermarktbrood kan na langere tijd in de vriezer zijn smaak verliezen. Na één tot drie maanden kan het muf worden of droog aanvoelen. Vriezen stopt wel schimmelvorming, maar beschermt niet tegen smaakverlies. De structuur kan ook lijden onder de kou, waardoor ontdooid brood soms kruimelig of taai is.
