- Mager vlees van gestreste spieren heeft de neiging stevig te zijn (bijv. paleron, slabbetje).
- Sommige bezuinigingen vereisen langdurig koken om mals te worden.
- Geen tijd? Een snelle en effectieve oplossing bestaat!
Zuiveringszout, een natuurlijke ontharder
De Chinese keuken gebruikt al lang zuiveringszout om vlees te malsen. Waarom?
- Het verandert de pH van het vlees, waardoor spiervezels kunnen worden ontspannen.
- Het voorkomt de samentrekking van vezels tijdens het koken, wat resulteert in sappig, mals en smakelijk vlees in recordtijd.
Hoe bicarbonaat aanbrengen om vlees te verzachten?
- Bereid het vlees: Snijd het in dunne reepjes om het effect van bicarbonaat te maximaliseren.
- SaupoudrezStrooi: Voeg 1 theelepel baking soda per 800 g vlees toe. Meng voorzichtig.
- Laat het rusten: Dek af en laat 30 minuten intrekken.
- RincezGrondig afspoelen: Geef het vlees onder water door om eventuele bicarbonaatresten te verwijderen. Droog het grondig.
- Kook normaal: Het vlees is klaar om in beslag te worden genomen, gesudderd of gegrild, en het zal ongelooflijk mals zijn!
