- Vet is wit of licht ivoorkleurig
- Stevig en licht elastisch
- Duidelijk gescheiden van het spierweefsel
Verdacht vlees:
- Geel of grauw vet
- Los, papperig of dun
- Onnatuurlijke verdeling
Vet geeft vaak een goed beeld van de algemene kwaliteit en versheid.
4. Textuur: hoe voelt het vlees aan?
Goed vlees:
- Stevig en compact
- Veerkrachtig bij indrukken
- Keert snel terug naar de oorspronkelijke vorm
Slecht of bewerkt vlees:
- Plakkerig of slijmerig oppervlak
- Te zacht of juist droog en vezelig
- Laat vocht los bij aanraken
Een simpele druktest kan al veel informatie geven.
