Zet het vuur lager (middelhoog). Voeg de gehakte ui en knoflook toe aan de pan.
Kook gedurende ongeveer 5 minuten:
-
Regelmatig roeren
-
Laat de uien zacht worden en doorschijnend worden.
-
Voorkom dat de knoflook bruin wordt.
Voeg de wortels en selderij toe. Kook nog 4-5 minuten tot de groenten zacht beginnen te worden.
Roer de tomatenpuree erdoor en kook nog 2 minuten. Dit zorgt ervoor dat de puree karameliseert en de smaak intenser wordt.
Ontglazilting en vloeistof toevoegen
Leg de lamsbouten terug in de pan en schik ze tussen de groenten.
Voor in:
-
Runderbouillon
-
Stoutbier
De vloeistof moet tot ongeveer halverwege de schenkels komen. Voeg indien nodig meer bouillon toe.
Bind de takjes tijm, peterselie en laurierblad samen met keukentouw tot een bouquet garni. Voeg dit toe aan de pan.
Breng het mengsel zachtjes aan de kook.
Langzaam stoven
Zet het vuur lager (middellaag). Dek de pan af met een goed sluitend deksel.
Laat het 2 tot 3 uur zachtjes sudderen:
-
Draai de stelen af en toe.
-
Roer de groenten om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken.
-
Laat het zachtjes sudderen, niet koken.
Het lam is gaar wanneer:
-
Het vlees is botermals.
-
Het valt bijna van het bot af.
-
De saus is dikker geworden en heeft een diepere kleur gekregen.
Tijdens de laatste 10 minuten van het koken:
-
Voeg een takje rozemarijn toe.
-
Proef en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verwijder het kruidenbosje en de rozemarijn voor het serveren.
Optionele ovenmethode
