Malse, langzaam gestoofde lamsbouten, gesudderd in een rijke saus van stoutbier met aromatische kruiden en groenten. Dit troostrijke gerecht ontwikkelt na verloop van tijd een diepe smaak, met als resultaat botermals vlees en een fluweelzachte, hartige jus, perfect voor speciale diners of gezellige bijeenkomsten.
Ingrediënten
Voor het Lam:
-
1 eetlepel plantaardige olie
-
4 lamsbouten (elk ongeveer 450 tot 700 gram)
-
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak.
Voor de stoofbasis:
-
1 grote ui, fijngehakt
-
4 teentjes knoflook, fijngehakt
-
2 wortels, geschild en in stukjes gesneden
-
2 stengels selderij, fijngehakt
-
2 eetlepels tomatenpuree
Voor de stoofvloeistof:
-
1 blik (400 ml) runderbouillon
-
1 flesje (355 ml) stoutbier (zoals Guinness®) of porter
Verse kruiden:
-
3 takjes verse tijm
-
3 takjes verse peterselie
-
1 laurierblad
-
1 takje verse rozemarijn
Gedetailleerde kookinstructies
Bereid het lamsvlees voor en schroei het dicht.
Dep de lamsbouten droog met keukenpapier. Bestrooi ze aan alle kanten royaal met zout en peper.
Verhit plantaardige olie in een zware braadpan op middelhoog vuur tot de olie begint te glinsteren en te roken.
Voeg de lamsbouten toe en schroei ze dicht:
-
Diepbruin aan alle kanten
-
Draai het om de paar minuten om.
-
Ontwikkel een rijke, goudbruine korst.
Deze stap duurt ongeveer 8-10 minuten. Goed bruinen vormt de basis voor de smaak.
Haal de schenkels uit de pan en zet ze apart. Giet voorzichtig het overtollige vet af, laat ongeveer 1 eetlepel in de pan achter.
Bouw de smaakbasis op
