Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius en bekleed een ronde bakvorm van ongeveer 20 tot 22 centimeter met bakpapier.
Klop de eieren samen met de suiker gedurende ongeveer acht tot tien minuten op hoge snelheid. Dit is een belangrijke stap, want hoe luchtiger het beslag wordt, hoe zachter en hoger de biscuit zal rijzen.
Zeef vervolgens de bloem boven het beslag en spatel deze voorzichtig door het luchtige mengsel. Voeg als laatste de geraspte citroenschil toe. Werk rustig zodat zoveel mogelijk lucht behouden blijft.
Giet het beslag in de voorbereide bakvorm en strijk de bovenkant glad.
Bak de cake gedurende ongeveer 10 tot 12 minuten, totdat de bovenkant licht goudbruin is en de biscuit veerkrachtig aanvoelt wanneer je er voorzichtig op drukt.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je verdergaat met de volgende stap.
Stap 2: Maak de frisse citroencrème
Doe het citroensap, de geraspte citroenschil en de suiker in een steelpan.
Verwarm het mengsel langzaam terwijl je blijft roeren totdat de suiker volledig is opgelost.
Klop ondertussen de eieren los en voeg deze langzaam toe aan het warme citroenmengsel terwijl je voortdurend blijft roeren.
Blijf de crème op laag vuur verwarmen totdat deze langzaam begint in te dikken. Laat het mengsel nooit koken, omdat de eieren anders kunnen stollen.
Haal de pan van het vuur zodra de crème voldoende dik is.
Voeg vervolgens de boter in kleine blokjes toe en roer totdat deze volledig is gesmolten. Hierdoor ontstaat een zijdezachte, glanzende citroencrème met een rijke smaak.
Laat de crème volledig afkoelen in de koelkast zodat zij stevig genoeg wordt om mooi over de cake te verdelen.
Stap 3: Bereid de perfecte meringue
Doe de eiwitten in een volledig vetvrije kom.
Klop de eiwitten op middelhoge snelheid totdat zachte pieken ontstaan.
Voeg vervolgens beetje bij beetje de suiker toe terwijl je blijft kloppen.
Blijf mixen totdat de meringue stevig, glanzend en soepel is. Wanneer je de gardes optilt moeten stevige pieken blijven staan.
Een goed opgeklopte meringue is stevig genoeg om mooie decoratieve pieken op de taart te vormen.
Stap 4: Stel de taart samen
Plaats de volledig afgekoelde biscuit op een serveerschaal.
Verdeel de afgekoelde citroencrème gelijkmatig over de bovenkant van de cake.
Gebruik een spatel om de crème netjes glad te strijken.
Verdeel vervolgens de meringue royaal over de citroencrème.
Maak met de achterkant van een lepel of een spatel sierlijke pieken en golven in de meringue. Deze zullen tijdens het bruinen een prachtige goudbruine kleur krijgen.
