Naast room is boter onmisbaar voor een echt romige puree. Boter geeft smaak, glans en een zachte textuur. Voor het beste resultaat voeg je de boter toe terwijl de aardappelen nog heet zijn. Zo smelt de boter mooi en trekt hij gelijkmatig door de puree.
Gebruik koude boter in blokjes. Door de blokjes geleidelijk toe te voegen, krijg je een mooie binding en een rijke smaak.
Welke aardappelen zijn het beste?
Voor aardappelpuree gebruik je het liefst bloemige aardappelen. Deze vallen na het koken makkelijk uit elkaar en nemen boter en room goed op.
Goede keuzes zijn:
- bloemige aardappelen;
- kruimige aardappelen;
- Asterix-aardappelen;
- Bintje;
- Agria;
- Doré.
Vastkokende aardappelen zijn minder geschikt voor puree, omdat ze sneller lijmig of plakkerig worden wanneer je ze stampt of mengt.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor een romige aardappelpuree heb je nodig:
- 1 kilogram bloemige aardappelen;
- 175 gram koude boter, in blokjes gesneden;
- 150 tot 250 ml room, verwarmd;
- fijn zout naar smaak;
- eventueel een snufje versgemalen witte peper;
- optioneel gehakte bieslook of peterselie voor de afwerking.
De hoeveelheid room kan iets verschillen. Sommige aardappelen nemen meer vocht op dan andere. Voeg de room daarom altijd geleidelijk toe.
Stap 1 – Aardappelen wassen en schillen
Was de aardappelen goed onder koud water.
Schil ze met een dunschiller of aardappelmesje.
Snijd donkere plekjes of uitlopers weg.
Spoel de geschilde aardappelen nogmaals kort af.
Stap 2 – Aardappelen gelijkmatig snijden
Snijd de aardappelen in middelgrote stukken van ongeveer gelijke grootte.
Dat is belangrijk, omdat de stukken dan tegelijk gaar worden. Als sommige stukken veel groter zijn dan andere, worden de kleine stukken te zacht terwijl de grote stukken nog stevig zijn.
Gelijkmatig gekookte aardappelen geven een betere puree.
Stap 3 – Koken in koud gezouten water
Doe de aardappelen in een ruime pan.
Giet er koud water bij tot ze net onder staan.
Voeg zout toe aan het kookwater. Reken ongeveer 1 afgestreken eetlepel zout per liter water, of pas de hoeveelheid aan naar smaak.
Breng het water aan de kook.
Laat de aardappelen ongeveer 20 minuten koken, afhankelijk van de grootte van de stukken.
Ze zijn klaar wanneer je er makkelijk met een vork doorheen prikt en ze bijna uit elkaar vallen.
