Giet de aardappelen af zodra ze gaar zijn.
Laat ze daarna even uitdampen in de warme pan.
Zet de pan eventueel nog heel kort op laag vuur, zonder water, zodat overtollig vocht verdampt. Schud de pan voorzichtig zodat de aardappelen niet aanbranden.
Dit is een belangrijke stap. Te veel vocht maakt de puree waterig. Droge, hete aardappelen nemen boter en room veel beter op.
Stap 5 – De aardappelen fijnmaken
Gebruik een pureestamper, aardappelpers of passe-vite.
Voor de meest gladde puree is een aardappelpers ideaal. Daarmee krijg je een luchtige basis zonder veel te roeren.
Gebruik liever geen blender of keukenmachine. Daardoor kunnen de aardappelen lijmig en zwaar worden.
Stamp of pers de aardappelen terwijl ze nog heet zijn.
Stap 6 – Boter toevoegen
Voeg de koude boter in blokjes toe aan de hete aardappelen.
Roer rustig met een houten lepel of spatel tot de boter volledig is gesmolten.
Doe dit niet te hard en niet te lang. Te veel roeren kan de puree plakkerig maken.
De boter geeft de puree direct een vollere smaak en een mooie glans.
Stap 7 – Warme room toevoegen
Verwarm de room in een klein pannetje of in de magnetron.
De room moet warm zijn, maar hoeft niet te koken.
Giet de warme room beetje bij beetje bij de aardappelen.
Roer telkens voorzichtig tot de room is opgenomen.
Stop zodra de puree de gewenste dikte heeft.
Wil je een stevige puree, gebruik dan minder room. Wil je een zachte en fluweelachtige puree, voeg dan iets meer toe.
Stap 8 – Op smaak brengen
Proef de puree.
Voeg indien nodig extra zout toe.
Voeg eventueel een klein snufje witte peper toe. Witte peper past goed bij aardappelpuree omdat hij mild is en de lichte kleur van de puree behoudt.
Je kunt ook zwarte peper gebruiken, maar die is zichtbaarder en iets krachtiger van smaak.
Stap 9 – Afwerken
Schep de puree in een warme schaal.
Maak eventueel met een lepel een mooie draai in het oppervlak.
Garneer met gehakte bieslook of peterselie.
Voor extra luxe kun je er nog een klein klontje boter bovenop laten smelten.
Serveer direct, terwijl de puree warm en luchtig is.
Tips voor perfecte aardappelpuree
Gebruik bloemige aardappelen.
Kook de aardappelen in koud water.
Laat de aardappelen goed uitdampen.
Voeg boter toe voordat je de room toevoegt.
Gebruik warme room, geen koude room.
Roer zo weinig mogelijk.
Gebruik geen blender.
Proef altijd aan het einde.
Serveer de puree direct na bereiding.
