Voeg geen melk of water toe aan je aardappelpuree: dit ingrediënt maakt haar romiger dan in een restaurant
Aardappelen bevatten zetmeel. Wanneer je gekookte aardappelen te hard mixt, komt er te veel zetmeel vrij. Daardoor wordt de puree plakkerig, taai en lijmachtig.
Daarom is voorzichtig werken belangrijk. Stamp rustig, roer kort en gebruik zachte bewegingen.
Een gladde puree ontstaat niet door lang mixen, maar door de juiste aardappelen, goede bereiding en warme room.
Een extra luchtige puree maken
Wil je een puree die nog luchtiger is?
Gebruik dan een aardappelpers en roer de room er met een spatel doorheen.
Je kunt de puree ook kort met een garde luchtig maken, maar doe dit voorzichtig en niet te lang.
Voeg de room in kleine porties toe. Zo behoud je controle over de structuur.
Een extra rijke restaurantversie
Voor een zeer luxe puree kun je de hoeveelheid boter iets verhogen en een deel van de room vervangen door crème fraîche.
Een rijke variant:
- 1 kilogram aardappelen;
- 200 gram boter;
- 150 ml warme room;
- 2 eetlepels crème fraîche;
- zout en witte peper.
Deze versie is voller en zachter, ideaal bij feestelijke gerechten.
Een lichtere versie
Wil je een minder zware puree, maar toch romig resultaat?
Gebruik dan:
- halfvolle kookroom;
- een kleinere hoeveelheid boter;
- een deel melk en een deel room;
- Griekse yoghurt voor een frisse toets;
- een scheutje bouillon voor extra smaak.
De puree wordt dan minder rijk, maar nog steeds lekker smeuïg.
Kruiden en smaakvariaties
Aardappelpuree is een perfecte basis voor allerlei smaken.
Knoflookpuree
Kook 2 tot 3 teentjes knoflook mee met de aardappelen en stamp ze mee fijn. Dit geeft een zachte, warme knoflooksmaak.
Kruidenpuree
Roer fijngehakte peterselie, bieslook, dille of tijm door de puree.
