Gebraden varkensvlees met zuurkool is zo’n gerecht dat meteen doet denken aan vroeger. Aan een warme keuken, een stevige ovenschaal op tafel en de geur van langzaam gegaard vlees die zich door het huis verspreidt. Het is een maaltijd die eenvoudig lijkt, maar bijzonder veel smaak heeft wanneer je haar op de juiste manier bereidt.
Veel mensen maken vlees en kool apart klaar. Het vlees wordt in een pan of oven gebraden en de zuurkool wordt los gestoofd. Dat kan prima, maar er bestaat een nog smaakvollere methode: leg het varkensvlees direct op de zuurkool en laat alles samen garen in één ovenschaal. Tijdens het bakken trekt het sap van het vlees in de kool, terwijl de zuurkool het vlees frisheid en aroma geeft. Zo ontstaat een heerlijk sappig, hartig en rijk gerecht dat vanaf de eerste hap naar huiselijkheid smaakt.
Dit recept is geïnspireerd op de ouderwetse manier van koken: weinig ingewikkelde ingrediënten, veel geduld en maximale smaak.
Waarom dit gerecht zo bijzonder is
Het geheim van dit recept zit in het samen garen van vlees en zuurkool. De zuurkool ligt onderin de schaal en neemt langzaam de smaken op van het vlees, de ui, knoflook, komijn en bouillon. Tegelijkertijd blijft het vlees sappiger, omdat het boven de vochtige kool gaart en niet uitdroogt.
Het resultaat is:
- mals varkensvlees;
- sappige, kruidige zuurkool;
- diepe hartige smaak;
- weinig afwas;
- eenvoudige bereiding;
- perfect voor koude dagen;
- ideaal voor een familiediner;
- heerlijk met aardappelen, knoedels of brood.
Dit is comfortfood in de beste betekenis van het woord.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 gram varkensbuik of varkensschouder;
- 500 tot 700 gram zuurkool;
- 1 grote ui;
- 4 tot 5 teentjes knoflook;
- 1 theelepel komijn;
- zout naar smaak;
- zwarte peper naar smaak;
- 1 theelepel suiker;
- 100 tot 150 ml water of bouillon.
Welke vleessoort gebruik je het best?
