Voor dit gerecht kun je varkensbuik of varkensschouder gebruiken.
Varkensbuik
Varkensbuik is vetter en wordt tijdens het braden bijzonder sappig. Het vet smelt langzaam en geeft veel smaak aan de zuurkool. Dit is een goede keuze als je houdt van rijk, mals en krachtig vlees.
Varkensschouder
Varkensschouder is iets steviger en minder vet dan varkensbuik, maar wordt bij langzaam garen ook heerlijk zacht. Het is een uitstekende keuze voor wie een iets minder zware versie wil maken.
Welke soort je ook kiest, neem bij voorkeur een stuk vlees met een beetje vet. Dat zorgt voor smaak en voorkomt dat het vlees droog wordt.
Over de zuurkool
Zuurkool geeft dit gerecht zijn karakteristieke frisse smaak. Gebruik gewone naturel zuurkool, liefst zonder al te veel toevoegingen. Als de zuurkool erg zuur is, kun je hem kort afspoelen onder koud water en daarna goed uitknijpen. Houd je juist van een krachtige zure smaak, gebruik hem dan direct uit de verpakking.
De hoeveelheid zuurkool kun je aanpassen naar wens. Voor een mildere verhouding gebruik je ongeveer 500 gram. Voor echte zuurkoolliefhebbers is 700 gram perfect.
Stap 1 – De oven voorverwarmen
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Gebruik bij voorkeur boven- en onderwarmte. Een braadpan met deksel of een stevige ovenschaal is ideaal. Heb je geen deksel, dan kun je aluminiumfolie gebruiken om het gerecht tijdens het eerste deel van de baktijd af te dekken.
Stap 2 – Het vlees voorbereiden
Dep het vlees droog met keukenpapier.
Snijd het vel of de vetlaag eventueel licht in met een scherp mes. Snijd niet te diep, alleen oppervlakkig. Hierdoor kan het vet tijdens het braden beter smelten en krijgt het vlees een mooiere structuur.
Wrijf het vlees royaal in met zout, zwarte peper en komijn.
Laat het eventueel 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat het de oven ingaat. Zo gaart het gelijkmatiger.
Stap 3 – Ui en knoflook snijden
Pel de ui en snijd deze in halve ringen of grove blokjes.
Pel de knoflookteentjes en snijd ze in dunne plakjes of hak ze grof.
Knoflook en ui geven het gerecht een diepe hartige basis. Tijdens het bakken worden ze zacht en aromatisch.
