Gebraden varkensvlees met zuurkool uit de oven – ouderwets lekker volgens grootmoeders keuken
Doe de zuurkool in een kom.
Is de zuurkool erg zuur, spoel hem dan kort af en knijp hem goed uit.
Meng de zuurkool met de gesneden ui, knoflook, een theelepel suiker en eventueel nog een snufje komijn.
De suiker maakt het gerecht niet zoet, maar brengt de zure smaak van de kool beter in balans.
Stap 5 – De ovenschaal vullen
Verdeel de zuurkool over de bodem van de ovenschaal of braadpan.
Schenk er 100 tot 150 ml water of bouillon bij.
Bouillon geeft meer smaak dan water, maar beide werken goed.
Leg het gekruide stuk varkensvlees bovenop de zuurkool.
Plaats het vlees met de vetkant naar boven. Zo smelt het vet langzaam over het vlees en de kool heen.
Stap 6 – Afgedekt garen
Dek de ovenschaal af met een deksel of aluminiumfolie.
Zet de schaal in de voorverwarmde oven.
Laat het gerecht ongeveer 60 minuten afgedekt garen.
Tijdens deze fase wordt het vlees mals en trekken de smaken in de zuurkool.
Controleer halverwege of er nog voldoende vocht in de schaal zit. Voeg indien nodig een klein scheutje water of bouillon toe.
Stap 7 – Onafgedekt braden
Na ongeveer een uur verwijder je het deksel of de folie.
Bedruip het vlees met wat van het braadvocht uit de schaal.
Zet de schaal terug in de oven en bak nog 30 tot 45 minuten onafgedekt verder.
Hierdoor krijgt het vlees een mooie goudbruine bovenkant en wordt de smaak geconcentreerder.
Als je een krokante rand wilt, kun je de temperatuur de laatste 10 minuten verhogen naar 200 graden Celsius. Houd het vlees dan goed in de gaten zodat het niet verbrandt.
