Tijdens het boodschappen doen lijkt het soms bijna onlogisch: een zak diepvriesgroenten kost een fractie van de prijs van verse, voorgesneden groenten. Toch komen ze vaak van hetzelfde land, soms zelfs van dezelfde boer. Hoe kan het dan dat de ene optie bijna twee keer zo duur is als de andere?
Voor veel mensen voelt “vers” automatisch als beter, gezonder en dus logisch duurder. Maar bij groenten ligt het verhaal genuanceerder. Achter het prijskaartje van diepvriesgroenten schuilt een heel systeem van oogsten, verwerken, transport en verspilling — en juist daar ontstaat het verschil.
Oogsten op het perfecte moment
Diepvriesgroenten worden meestal geoogst op het moment dat ze optimaal rijp zijn. Dat is precies wanneer smaak en voedingsstoffen op hun piek zitten. In plaats van dagenlang vervoerd te worden naar distributiecentra en winkels, gaan deze groenten vrijwel direct naar een verwerkingsfabriek. Daar worden ze gewassen, gesneden en binnen enkele uren ingevroren.
