Dit snelle proces is efficiënt en voorspelbaar. Boeren kunnen grote hoeveelheden in één keer oogsten wanneer het gewas er klaar voor is. Er is minder afhankelijkheid van dagelijkse vraag of van hoe lang producten onderweg zijn. Bij verse groenten ligt dat anders: die moeten er perfect uitzien, een transporttraject overleven én nog dagen in de winkel liggen zonder slap te worden.
Schaalvoordeel maakt goedkoop
Een belangrijk deel van het prijsverschil zit in schaalgrootte. Diepvriesgroenten worden vaak in enorme hoeveelheden tegelijk verwerkt. Machines snijden, wassen en verpakken tonnen groente per uur. Dat drukt de kosten per kilo enorm.
Verse groenten, zeker voorgesneden varianten, vragen meer handelingen. Ze moeten voorzichtig behandeld worden om kneuzingen te voorkomen. Daarna volgen extra stappen zoals verpakken in beschermende atmosfeer, gekoeld transport en snelle distributie naar winkels. Dat hele proces is kostbaar en tijdgevoelig.
Bovendien moeten supermarkten rekening houden met uitval. Verse groenten bederven sneller. Wat niet op tijd verkocht wordt, belandt in de afvalbak. Die kosten worden meegerekend in de prijs van wat wél verkocht wordt. Bij diepvriesgroenten is die verspilling veel kleiner.
