Minder risico, lagere prijs
Voor producenten is diepvriesproductie minder risicovol. Ze kunnen inkopen wanneer prijzen laag zijn en de oogst goed is. Die groenten worden opgeslagen en het hele jaar door verkocht. Bij verse producten moet alles snel door de keten. Als de vraag tegenvalt of het weer tegenzit, kan een deel onverkoopbaar worden. Dat risico vertaalt zich in een hogere verkoopprijs.
Ook cosmetische eisen spelen mee. Verse groenten moeten er perfect uitzien: geen vlekjes, geen afwijkende vormen. Veel eetbare groenten halen de versafdeling niet om puur visuele redenen. Voor de diepvries tellen uiterlijkheden minder. Daardoor kan een groter deel van de oogst gebruikt worden.
Hoe zit het met voedingswaarde?
Een veelgehoorde gedachte is dat “vers” automatisch voedzamer is. In werkelijkheid hangt dat af van hoe lang de groente al onderweg is. Verse groenten verliezen na de oogst geleidelijk vitamines, vooral wanneer ze dagen in opslag liggen.
Diepvriesgroenten worden juist snel ingevroren, wat het afbraakproces vertraagt. Sommige voedingsstoffen, zoals vitamine C, blijven daardoor goed behouden. Natuurlijk kan er bij het blancheren (kort verhitten voor het invriezen) een klein verlies optreden, maar dat verschil is vaak kleiner dan mensen denken.
Energie en milieu
Ook op milieugebied spelen verschillen mee. Diepvriesgroenten worden meestal in het volle seizoen geteeld, wanneer het klimaat gunstig is. Buiten het seizoen verse groenten kopen betekent vaak import uit verre landen of teelt in verwarmde kassen. Dat kost veel energie.
