Waarom knoflook zo snel slecht wordt
De meeste mensen bewaren knoflook in een keukenkastje of fruitlade. Prima voor een paar weken, maar daarna ontstaan problemen:
-
de bollen drogen uit
-
de teentjes worden rubberachtig
-
er vormen zich groene uitlopers
-
schimmels kunnen zich ontwikkelen
-
de smaak wordt bitter
Gelukkig kun je dat allemaal voorkomen met een simpele, traditionele bewaarmethode die in professionele keukens standaard wordt toegepast.
De chef-truc: zo houd je knoflook 12 maanden vers
Deze methode lijkt op inmaken, maar is nóg eenvoudiger en veel sneller.
Wat heb je nodig?
-
500 gram knoflookteentjes
-
2 eetlepels grof zeezout (± 30 gram)
-
2 eetlepels appelciderazijn of witte wijnazijn
-
Gekookt en afgekoeld water
-
1 schijfje citroen
-
Een goed afsluitbare, gesteriliseerde glazen pot
Stap 1: Week de knoflook
Laat de knoflookteentjes ongeveer een uur weken in warm water. De schil laat daarna bijna vanzelf los, waardoor pellen veel sneller gaat.
Stap 2: Pel en steriliseer
Pel alle teentjes en stop ze in een brandschone, steriele pot.
(Je steriliseert eenvoudig door de pot even in kokend water te zetten of 10 minuten in een oven van 120 graden.)
