Ultrabewerkt als rode draad
De onderzochte stoffen komen vooral voor in producten die al langer als ongezond bekendstaan. Veel ervan behoren tot ultrabewerkte voedingsmiddelen zoals bewerkt vlees, kant-en-klaarmaaltijden en sterk geconserveerde producten.
Bij verse varianten, zoals onbewerkte aardappelen, ontbreken deze toevoegingen meestal. De resultaten versterken het idee dat ultrabewerkt voedsel structurele gezondheidsrisico’s kan dragen.
| Stof | Voorbeelden van geconserveerde producten in Nederland |
|---|---|
| Natriumnitriet (E250) | Gekookte ham, bacon, rookworst, salami en andere vleeswaren |
| Kaliumnitraat (E252) | Droogworst, sommige kazen en diverse vleeswaren |
| Kaliumsorbaat (E202) | Kaas, yoghurt, vruchtensappen, sauzen, gebak en confituur |
| Kaliummetabisulfiet (E224) | Wijn, cider, bier, gedroogd fruit, aardappelen en sommige conserven |
| Natriumacetaat (E262) | Chips, brood, kaas, vleeswaren en sauzen |
| Azijnzuur (E260) | Azijn, augurken, dressings, marinades en sauzen |
Intuïtie en wetenschap
Jarenlang voelden veel consumenten intuïtief aan dat verse ingrediënten gezonder zijn dan fabrieksproducten. In 2017 werd dat gevoel door Rosanne Hertzberger nog weggezet als een vorm van voedselreligie.
Negen jaar later lijkt die onderbuikreactie dichter bij de waarheid te liggen. De nieuwe inzichten geven aanleiding tot hernieuwde aandacht voor voeding, voedselveiligheid en de rol van ultrabewerkte voeding binnen het dagelijks eetpatroon.
