Dat betekent niet dat je direct ziek wordt van een keer bakken in maïsolie. Het gaat vooral om langdurig en veelvuldig gebruik. Als je dagelijks bakt met een olie die weinig hittebestendig is, kan dat op lange termijn minder gunstig zijn.
Zonnebloemolie
Zonnebloemolie heeft lange tijd een gezond imago gehad. Het werd gepromoot als licht en plantaardig. Veel mensen gebruiken het voor bakken, braden en frituren.
Toch zijn er ook bij deze olie kanttekeningen te plaatsen. Zonnebloemolie bevat veel meervoudig onverzadigde vetten. Deze vetten zijn gevoelig voor hitte. Wanneer je ze sterk verhit, kunnen ze afbreken en ongewenste stoffen vormen.
Bij hoge temperaturen kunnen in zonnebloemolie aldehyden ontstaan. Dat zijn stoffen die in verband worden gebracht met gezondheidsrisico’s wanneer je ze langdurig en in grote hoeveelheden binnenkrijgt. Vooral bij frituren op hoge temperatuur kan dit een rol spelen.
Niet alle zonnebloemolie is hetzelfde. Er bestaan varianten met een hoger gehalte aan oliezuur, die stabieler zijn bij verhitting. Toch is standaard zonnebloemolie minder geschikt voor intensief frituren dan sommige andere vetten.
Daarnaast bevat ook zonnebloemolie relatief veel omega 6. Net als bij soja- en maïsolie kan een overmaat bijdragen aan een verstoorde vetzuurbalans in je voeding.
Gezondere alternatieven
Gelukkig zijn er genoeg oliën die beter bestand zijn tegen hitte of een gunstiger vetzuurprofiel hebben. Welke olie het beste is, hangt af van wat je ermee wilt doen.
Om te frituren en bakken op hoge temperatuur
Als je graag op hoge temperatuur bakt of frituurt, kies dan een olie met een hoog rookpunt. Het rookpunt is de temperatuur waarbij olie begint te roken en af te breken.
Avocado-olie is een goede keuze. Deze olie heeft een hoog rookpunt en bevat veel enkelvoudig onverzadigde vetten. Die zijn stabieler bij verhitting dan meervoudig onverzadigde vetten.
Kokosolie is ook hittebestendig. Hij bevat vooral verzadigde vetten, die minder snel oxideren bij hoge temperaturen. Houd wel rekening met de uitgesproken smaak, die niet in elk gerecht past.
Extra vierge olijfolie kan ook gebruikt worden om licht in te bakken. Hoewel het rookpunt lager ligt dan bij sommige andere oliën, is olijfolie relatief stabiel door het hoge gehalte aan enkelvoudig onverzadigde vetten en antioxidanten.
